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茶饮小料热量排行 小料搭配的原则

添加时间:2021-03-17 12:11:49  | 点击次数:  |  来源:

  如今,小料已 经是奶茶中不可或缺的元素。小料提 升口腔的咀嚼感与趣味性,丰富整 杯饮品的层次感,是奶茶 中必不可少的灵魂。奶茶的 风味由基底决定,而在强化口感与颜值、提高附加值的方面,小料的功能更大。
  但,小料的 选择也会影响到味道,如果搭配不合适,就会影 响到饮品的口感,很可能 会导致你的产品评价下降。主要的 问题可能出在两点上:甜度控制,口感是否相合。
 
  通常来说,小料在 制作时就经过了加糖的处理,如果额 外添加了好几种小料,而糖度 仍然按标准方法来做,那必然 会导致口味偏甜或偏腻,而且热量较高,可能会 影响到顾客的饮后体验。
 
  营养师高敏敏列出了12种台湾手摇茶中,常见小料的热量排行:
 
  以每份2勺约60g的量来估算,占据前三位的分别是:奶盖203Kcal、珍珠波霸156Kcal、粉条131Kcal……
 
  这里的 粉条在大陆并不常见,但跟粉菓、芋圆都属淀粉类制品,口感Q弹、能量不低。
 
  奶盖之所以是热量“霸王”,主要是 因为奶盖由奶油打发制成,再加上糖、芝士、海盐等添加物,其脂肪含量非常高。
 
  而热量最低的则是:芦荟31Kcal、寒天42Kcal、爱玉45Kcal……这三种 小料也是类似产品,以植物为原料,膳食纤维含量较高,淀粉、脂肪含量很少。
 
  实际上,除了这 些列出的品种外,还有冰淇淋、芋泥、青稞、燕麦、酒酿、啵啵、脆脆、坚果碎等多种小料,在市场上备受欢迎,它们的热量、口感也各不相同。
 
  当顾客自选小料时,奶茶店可以做出提醒,建议搭配什么、不建议搭配什么,以及在 顾客加了多种小料之后,提出口味可能会偏甜、最好不 另外加糖等建议。
 
  而小料搭配的原则,则是:高、低热量中和搭配,口感相近搭配。
 
  比如选了热量偏高、口感软糯的芋圆,那么可 以搭配热量较低、口感同样温润的青稞;而脆脆、坚果碎、奥利奥 等口感较脆的制品,极容易融化在饮品中,为避免影响口感,最好依托在冰淇淋、奶盖上,与液体做出区隔。
 

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