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奶油顶 还有哪些创新玩法?在实战中有哪些痛点?

添加时间:2021-03-22 17:10:39  | 点击次数:  |  来源:

  奶油顶,这两年新茶饮最红的“顶层设计”。无论是颜值还是口感,加个奶油顶,都能让 一杯饮品价值感提升。尽管奶 油顶产品已经花样繁多,但从产业链角度来说,这个创 意或许还处在起步阶段。接下来,还有机 会在供应链端进行更多挖掘。
  奶油顶 的创意集中在几个方面:
 
  1.增加风味
 
  市面上 有一些奶油专用的风味粉,都是做一些花香型、特殊但 比较百搭的味道,这样能 逐渐丰富奶油顶的风味和视觉效果,也能让 饮品增添有趣的味道。
 
  除了常规糖浆,还可以添加风味糖浆。可以加香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等 各种糖浆来增加不同风味,但是不要特别甜腻。
 
  2.变化造型
 
  目前在造型上,大多数 奶油顶是通过撒料的方式进行的。除了坚果碎,果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试,总之万物皆可撒。
 
  造型的 改变还可以有颜色调整。可以加果蔬粉,比如抹茶、紫薯粉来提炼颜色。
 
  3.替换原料
 
  目前,市面上 奶油顶以动物奶油为主,而随着 丰富性增加和消费者需求提高,不排除 植物基领域流行的巴旦木、米奶、榛果奶 等植物奶油的使用。
 
  很多饮品店对奶油顶“又爱又恨”,想上却不敢上,主要是 应用上还存在一些痛点
 
  1.成本高
 
  一杯奶茶上加的奶油,标准出品的话,用普通糖浆成本要1.5~3元,加高等级糖浆要3元多的成本。这对一杯定价不足20元的奶茶产品来说,意味着成本提升5%以上。
 
  2.出品复杂
 
  在大部分茶饮店,奶油顶 是用奶油枪和氧化亚氮气囊打出来的。但操作复杂、速度跟不上,且在安 全和管理上存在隐患。
 
  3.做不了外卖
 
  大多奶 油顶造型在消费者收到之前就会塌陷,没办法运用到外卖上。很多品 牌会通过奶油分装的形式做奶油顶产品外卖出品,但会使 产品的吸引力打折扣。
 
  4.很难标准化
 
  打发奶 油是个非标动作,造型效果、用量和 操作熟练度有很大关系。通常,新手不熟练挤多、造型不好看都是常态。
 
  与奶油 顶的丰富造型相比,在茶饮供应链上,帮助奶 油顶完美出品的解决方案还显得有些单调。但可以预见地是,随着市场需求发展,更多的 解决创意也将在供应链端开发出来。

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